Ben trovati amici, anche oggi abbiamo una storia da raccontare, una storia che dura da anni,
tantissimi anni, una stoia che si porta con sé una leggenda, quasi stessimo parlando di un
imperatore..
Se vi ricordate la volta scorsa abbiamo parlato di un Re di 40 mesi, ma oggi voglio raccontarvi la
storia di un suo simile, solo un po’ più anzianotto.
Vi chiederete sempre di chi stiamo parlando?
Bene, allora non vi lascio nell’attesa e vi dico che si tratta del nostro Parmigiano Reggiano
Stagionato 80 mesi.
80 mesi non sono pochi per quest’altro Re che ci accompagna da sempre con il suo sapore
inconfondibile e la sua autenticità tra ingredienti e lavorazione.
Un Formaggio come questo ha sicuramente tanto da raccontare…
La caratteristica di questo Parmigiano è che la sua stagionatura si protrarre per più di sette anni,
conferendogli un gusto deciso e leggermente stuzzicante al palato.
La pasta è di colore leggermente più scura rispetto al colore di un parmigiano di bassa stagionatura,
consistenza più granulosa, intensa e secca, caratteristiche che lo rendono un leader nell’essere
grattugiato, per questo lo troviamo nella preparazione di polpette, risotti, paste e ottimo alla frattura
a scaglia, senza occhiature, liscia e compatta.
La crosta di questo Re più si va su con la stagionatura e trasuda sempre meno, il suo colore è decisamente più scuro, una tintura
marrone chiaro che lo contraddistingue.
Ottimo per le diete, detiene il record di formaggio sano, infatti in esso sono racchiuse le valenze
nutritive di ben 17 litri di latte, rendendolo così un campione in ambito energetico tra calcio, fosforo
e vitamine.
Questo Re, con una elevatissima percentuale è il primo in una graduatoria di formaggi meno grassi
e grazie a tutte le sue qualità è quello meno colesterolico.
Un formaggio che nel suo riposare 80 mesi, matura per i palati più decisi che lo sanno apprezzare in
tutta la sua bontà.
La lavorazione del Parmigiano Reggiano 80 mesi è molto puntigliosa e molto accurata, per questo,
nella produzione, teniamo molto da conto i fattori ambientali che devono essere assolutamente
studiati.
Insomma che dire, un vero nobile tra profumo, sapore e nutrimento.
Ora che conoscete le caratteristiche principali e significative del Parmigiano Reggiano 80 mesi,
potrete imparare a riconoscerlo quando lo acquistate e vi verrà in mente di che importanza abbia
questo vecchio Re, grazie al lungo riposo e al tanto lavoro di passione che impieghiamo per
produrlo, non guardatelo mai come un formaggio qualsiasi, perchè in lui si cela tutto l’amore per la
tradizione, la storia e il nostro territorio.