Il Parmigiano Reggiano è un alimento proteico molto nutriente, ricco di calcio e ad alto tasso di digeribilità.
Oltre ad essere un formaggio DOP, quindi sottoposto a rigidi controlli che ne garantiscono l’assoluta qualità, un fatto meno noto è che si produce a partire da latte scremato, motivo per cui – rispetto ad altri formaggi stagionati – ha una percentuale inferiore di grassi.
È un formaggio estremamente ricco di vitamine e di sali minerali, in particolare calcio e fosforo, per questo motivo il Parmigiano Reggiano è consigliato nella dieta dei più piccoli, per aiutare la crescita ossea e lo sviluppo di denti sani.
I suoi valori nutrizionali colpiscono per completezza e complessità, con proteine di notevole valore biologico che rendono il Parmigiano lo spuntino ideale per gli sportivi, per gli adolescenti e, in quantità ridotte, per le persone che seguono un regime alimentare di dimagrimento.
Un’altra caratteristica che lo rende il re dei formaggi è che può essere mangiato, nella maggior parte dei casi, anche da persone che sono intolleranti al lattosio, dato che lo accomuna al Grana Padano e in generale ai formaggi stagionati, proprio perché il lattosio – uno zucchero complesso a cui molti soggetti sono intolleranti – viene scisso naturalmente e trasformato in zuccheri semplici proprio nelle prime fasi della stagionatura.
Ma l’elemento che lo rende particolarmente adatto alla dieta di tutti, compresi e specialmente bambini e anziani, è il suo altissimo tasso di digeribilità, dovuto alla lunga stagionatura durante la quale gli enzimi trasformano le proteine del latte (la caseina) in aminoacidi liberi, facili da assorbire in fase digestiva. Questa peculiarità rende il Parmigiano Reggiano un alimento che è importante inserire non solo nella dieta di persone avanti negli anni e di bambini piccoli, ma anche nella dieta di soggetti con difficoltà digestive e in generale con problemi di assorbimento.
Un consiglio: perché la digeribilità sia davvero ottimale e soprattutto per i pasti dei nostri bambini, è meglio scegliere un Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi.
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