Prosciutto di Parma D.O.P.

Prosciutto di Parma D.O.P.

Denominazione dell’alimento: Prosciutto di Parma D.O.P.
Produttore: Salumificio Pelizziari
Formato: Intero o tranci
Confezione: Sottovuoto
Elenco ingredienti: Carne di suino e sale alimentare di tipo marino
Alimento privo di: Additivi, conservanti e lattosio
Quantità netta dell’alimento:
Prosciutto di Parma D.O.P. intero disossato: 8 kg – 9 kg circa
Prosciutto di Parma D.O.P. in tranci: da 1,8 kg circa
Paese di origine del prodotto: Italia

GMO-FREE

Il Prosciutto di Parma D.O.P. è senza dubbio uno dei salumi più prestigiosi e dalle origini più antiche tipico di Parma e provincia.
Per produrre questo salume vengono usate esclusivamente carni provenienti da cosce di grandi dimensioni di suini adulti, nati ed allevati in regioni selezionate.
Le cosce vengono lavorate intere, quindi comprese di osso, e vengono accuratamente eliminate il grasso e la cotenna in eccesso, così da ridurne il peso.
In seguito a questo processo di rifilatura, vi è la fase della salatura con sale marino, che può essere effettuata in due modi: per quanto riguarda l’esterno (la cotenna) occorre un tipo di sale “umido”, invece per l’interno (parti magre) si utilizza sale asciutto. Questa opera di salagione permette alla coscia assorbire il sale e perdere parte della sua umidità.
L’ultima fase della produzione del Prosciutto di Parma D.O.P. è la sugnatura; la parte della coscia esposta all’aria viene ricoperta di sugna: un impasto di grasso di maiale macinato arricchito con pepe, sale e, alcune volte, farina di riso.
E’ bene specificare che la sugna è un impasto completamente naturale, privo di conservanti, coloranti ed additivi chimici.
Questo processo è decisivo per ammorbidire i diversi strati muscolari del Prosciutto di Parma D.O.P. e per evitare che si asciughi troppo in fase di stagionatura, la quale non è mai inferiore ai 12 mesi

Istruzioni:

Conservare il prodotto in frigorifero o in un luogo fresco al momento della ricezione.

Condizioni di conservazione:

Per quanto riguarda la conservazione del salume disossato, la soluzione migliore è il sottovuoto: che sia intero o in tranci con questo metodo il Prosciutto di Parma D.O.P. può essere conservato fino a 6 mesi in un luogo refrigerato con una temperatura compresa fra i 4 e gli 8°C.
Una volta aperto deve essere consumato nell’arco di un paio di mesi e la conservazione può sempre avvenire in frigorifero; in questo caso si consiglia di avvolgere il Prosciutto di Parma D.O.P. in un panno leggermente umido oppure di coprire la parte che viene affettata con una pellicola alimentare trasparente. (Potrete conservare questo salume anche nel Sacchetto Salvafreschezza presente nel nostro Shop nella sezione “Accessori Cucina”).
Se invece volete conservare il salume già affettato deve essere avvolto sempre da pellicola alimentare e consumato in due/tre giorni massimo, così da non fargli perdere il gusto e la consistenza.